Ho avuto modo nei miei numerosi soggiorni nella verde Baviera di “gustare” un buon boccale di birra transitando nei pressi di Markt Schwaben, sede del birrificio “Privatbrauerei Schweiger”!
La pronta risposta alla mail, corredata dalle mie cospicue competenze, per visitare il birrificio e gustare ancora una volta un boccale di fresca birra, aveva trovato la gentile referente ben contenta di far conoscere il birrificio.
Lo scorso aprile in occasione del soggiorno numero 82 sono stato, unitamente a mia moglie, a Markt Schwaben per conoscere personalmente questo birrificio a carattere familiare da quattro generazioni.
La storia inizia nel 1896 quando nasce proprio a Markt Schwaben il fondatore del birrificio che risponde al nome di Ludwig Schweiger. Inizialmente apre un’attività di cereali che amplia nel 1934 fondando il proprio birrificio con il nome di famiglia.
Il binomio è perfetto e presto la birra “Schweiger” aumenta di popolarità tra gli abitanti e commercianti della zona.
Grazie all’impegno dei suoi figli negli anni a seguire, il birrificio “Schweiger” è divenuto uno dei principali “brand” della regione che porta con orgoglio il nome le cui origini risalgono a oltre un secolo fa!
Il birrificio come vuole la tradizione di famiglia acquista gli ingredienti” “cardine” da produttori locali.
Il malto proviene direttamente dall’area circostante e lavorato nell’apposita malteria del birrificio, il luppolo arriva dalla rinomata regione dell’Hallertau (che ben conosco) e l’acqua giunge dalle profondità della foresta di Ebersberg, direttamente nel pozzo presente nel cortile.
Corre l’obbligo ricordare che il birrificio “Schweiger” (come del resto penso tutti i birrifici bavaresi!) è ben attento a rispettare il famoso editto del 1516, lo storico “Reinheitsgebot”, che fu la prima norma alimentare in vigore.
La produzione della birra inizia con il malto, l’anima della birra!
L’orzo più pregiato dopo il processo di maltazione che prevede diverse fasi, diviene malto, come detto l’anima della birra, poichè le qualità della birra (gradazione, colore, corposità) dipendono proprio dal tipo di malto usato nella lavorazione.
Successivamente il malto viene unito ad acqua calda e dopo diverse fasi che richiedono tempo, il liquido viene separato dalla parte solida che si deposita naturalmente sul fondo. Questo liquido dorato diventerà la base della birra che viene fatta bollire integrando il luppolo ed eliminando allo stesso tempo le sostanze non desiderate.
Nel passaggio della fermentazione agisce il lievito e trasforma il mosto in birra giovane con le sue caratteristiche e i suoi sapori. Questo processo richiede tempo, altro ingrediente fondamentale, per ottenere limpidezza, purezza e gusto!
Al Birrificio nel 2013 è stato assegnato il certificato di “Slow Brewing”, uno degli attestati più importanti nel mondo della birrificazione!
La visita del birrifico comincia con il visionare gli interni dei grandi “fermentatori” in alluminio dove vengono miscelati e lavorati gli ingredienti.
Per continuare nell’area dei silos e successivamente nell’area dell’imbottigliamento con lunghissime file di bottiglie.
Ci viene spiegato che ogni bottiglia subisce numerosi controlli prima degli accurati lavaggi e se anche viene trovata una minima “scalfitura”, la bottiglia segue un percorso alternativo per un ulteriore controllo da parte dell’addetto che valuta l’inconveniente riscontrato dall’apparato, prima di essere, eventualmente, rimessa in circolo.
Interessanti i vecchi “oggetti” che raccontano la storia del birrificio come l’articolo del giornale esposto in bella mostra che riporta la data del 5 novembre 1934, anno di nascita del birrificio visibile oggi.
Pregiate le prime botti e i primi macchinari per imbottigliare la birra che ricordano i primi anni del birrificio!
Cosi come prezioso è il primo macchinario (Sudanlage, ovverosia “impianto di ammostamento”) in funzione fino al 1935, un recipiente in cui i chicchi di orzo tritati venivano miscelati con acqua calda in un processo denominato proprio “ammostamento”!
La visita non può dirsi conclusa senza una bevuta della bionda bevanda targata “Schweiger” nel caratteristico locale dove è presente un altro pezzo pregiato dell’antico birrificio privato “Schweiger”: il macchinario denominato “Kaltemaschine” che aveva l’importante finalità di raffreddare le antiche cantine dove veniva conservata la bevanda…nazionale bavarese!
La scelta risulta alquanto difficile ma opto per una “semplice” Helles, color oro chiaro, con tanta schiuma, dal gusto delicato con sfumature dolci…senza dimenticare il vasto assortimento di birre Schweiger, come la “Zwickl 1409 Kellerbier”, la “Altbairisch Dunkel”, la “Bayerisch Pils”, la “Helles Alkohfrei”, la “1516 Bayerisch Hell” e continuando la “Natur Radler” anche senza alcool, la “Leichte Sport Weisse” anch’essa anche senza alcool e naturalmente l’acqua e derivati con il marchio “Silenca”!
Lasciamo il birrificio e la ridente cittadina di Markt Schwaben con i preziosi “omaggi” del birrificio, assai, assai, graditi!
Ringraziamenti
Diversi sono i ringraziamenti che desidero esternare in relazione alla visita effettuata con mia moglie al birrificio “Privatbrauerei Schweiger”. Mi è gradito ringraziare la gentilissima referente Frau Mohn Claudia per la disponibilità manifestata fin dal primo colloquio informale. Desidero inoltre ringraziare il Sig. Lange Oliver che ci ha guidato alla scoperta del Birrificio, visita ancor più interessante grazie alle dettagliate spiegazioni. Unitamente al persona sopra citato è motivo di grande piacere rivolgere i miei più calorosi ringraziamenti alla Famiglia Schweiger titolare dell’omonimo “Privat Brauerei Schweiger”, per la calorosa accoglienza riservata che consolida ancor di più i miei rapporti con questa stupenda regione e la sua gente e per le preziose birre consumate appena rientrati in Italia!
Informazioni utili
Markt Schwaben è un comune bavarese che fa parte del distretto di Ebersberg, ubicato nella regione dell’Alta Baviera (Oberbayern). Si trova a una manciata di chilometri dal tracciato autostradale “A94”, a 20 chilometri dalla capitale bavarese. Il “Privat Brauerei Schweiger” si trova in Ebersberger str. 25.
